Em outro recipiente, coloque as gemas, o açúcar e a manteiga e bata esses ingredientes utilizando o batedor da batedeira até formarem um creme.
Após isso acrescente a farinha de rosca, a canela e o fermento em pó e coloque para bem, aguarde até que bata tudo muito bem, e em seguida adicione as claras em neve que estavam reservadas, misture elas delicadamente a essa massa com o auxilio de uma colher.
Utilize uma fôrma retangular, unte e enfarinhe ela, usando manteiga e farinha de trigo, despeje toda a massa batida dentro dela e a leve ao fogo para assar, pré-aquecido a 180 graus, por uns 20 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco.
Após esse tempo, e ele estiver assado, retire do forno e coloque a fôrma na bancada até que ele esfrie bem, deixe reservado, até o momento de montagem dele.
Recheio
Junte todos os ingredientes e coloque dentro de uma panela, mexa até que se misturem tudo e leve a panela ao fogo brando, vá mexendo sem parar, até que você obtenha ele com um aspecto de brigadeiro mole.